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Zutaten für 16 Portionen

  • 400 g Beeren (am besten frische)
  • 4 Stk. Eier
  • 250 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 300 g Mehl
  • 1 Packung Backpulver
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Öl
  • 1 Stk. Zitrone (davon den Abrieb)

Zubereitung

Für den Blitzkuchen mit Beeren, ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Frische Früchte sollten gewaschen und verlesen werden, TK-Ware vorher auftauen und nach Belieben zuckern.
Dann die Eier mit den Zucker und den Vanillezucker kurz verrühren. Danach das Mehl mit dem Backpulver vermengen und durch ein Sieb hinzufügen. Jetzt die Milch mit dem Öl und dem Zitronenabrieb dazugeben und alles kurz verrühren.
Die Masse anschließend auf das Backblech gießen, glatt streichen und mit den Beeren belegen. Der Kuchen sollte nun ca. 30-40 Minuten backen.

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