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FÜR DEN MÜRBETEIG

  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Zucker
  • 180 g Butter
  • etwas Butter für die Form

FÜR DIE APFELFÜLLUNG

  • 1,20 kg Äpfel
  • 2 EL Zucker
  • 50 g Rosinen
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • Saft einer halben Zitrone

FÜR DIE FLORENTINER-SCHICHT

  • 100 g Butter
  • 50 g Sahne
  • 60 g Zucker
  • 3 EL Honig
  • 150 g gehobelte Mandeln

1. Schritt

250 g Mehl
120 g Zucker
180 g Butter
1 Prise Salz
etwas Butter für die Form
Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter in Stücken zugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und in Folie verpackt 30 Minuten kalt stellen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden der Springform (Ø 26 cm) fetten.
2. Schritt

1.20 kg Äpfel
Saft einer halben Zitronen
2 EL Zucker
50 g Rosinen
1 TL Zimt


Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Zusammen mit Zitronensaft, Zucker, Rosinen und Zimt mischen. Beiseite stellen. Springform mit Mürbteig auslegen. Dabei einen ca. 5 cm hohen Rand in die Form drücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Apfelfüllung in die Form geben und glatt drücken.
3. Schritt

100 g Butter
50 g Sahne
60 g Zucker
3 EL Honig
150 g gehobelte Mandeln
Butter mit Sahne, Zucker und Honig in einem Topf aufkochen. 2 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Mandeln unterrühren. Masse esslöffelweise auf der Apfelfüllung verteilen und gleichmäßig glatt streichen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 40 Min backen.
4. Schritt

Form aus dem Ofen nehmen und direkt den Springformrand lösen. Apfelkuchen mind. 3 Std. auskühlen lassen. Nach Belieben mit geschlagener Sahne servieren.
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